• Comte on ranskalainen pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu puolikova juusto. Comte kiekot painavat 32-45kg, halkaisijaltaan yli puoli metriä ja juusto kypsyy 4kk-18kk.

Comte on EU:n alkuperäissuojan alainen ja sen valmistukseen liittyy paljon sääntöjä mm.

• Vain Juran, Doubs'n ja Ain'n departementeissa valmistettua juustoa saa kutsua comtéksi.

• Juuston valmistukseen saa käyttää vain montbéliard-rotuisten lehmien maitoa.

• Jokaista lehmää kohden on oltava keskimäärin yksi hehtaari laidunmaata.

• Laidunmaan lannoittamista on rajoitettu.

• Lehmille saa syöttää vain luonnollista ravintoa.

• Maito pitää kuljettaa meijeriin heti lypsyn jälkeen, eikä siihen saa lisätä väri- tai säilöntäaineita.

• Maito lämmitetään vain kerran valmistuksen yhteydessä.

• Juustoa on kypsytettävä vähintään neljä kuukautta.

• Valmis juusto pisteytetään. Jos se saa vähemmän kuin 12 pistettä (maksimi 20), on se myytävä gruyère-nimisenä.